Este ano, celebramos 150 anos da chegada dos primeiros imigrantes italianos ao Brasil.
Uma data que não é só histórica: ela é afetiva, ela mora na mesa. Porque a cultura italiana, desde sempre, encontrou no prato um jeito de contar histórias, de acolher, de celebrar.
Foi na a de ferro, no fogão a lenha, no improviso das colônias que o Brasil foi ganhando sotaque italiano.
E a cozinha, claro, foi o primeiro idioma a se misturar: o pão feito com milho, a polenta de domingo, o vinho da parreira no quintal, o frango com radicci da nona, o galeto al primo canto, o queijo colonial, a salada de batata com maionese que sempre tem um toque especial de alguém da família.
A cozinha italiana é assim. Vai além da pizza e do espaguete — que também estão presentes, claro, cheios de molho e memória.
Ela é generosa, barulhenta, cheia de cheiro de alho, manjericão, azeite bom, pão rasgado na mão, vinho servido em copo de requeijão.
Nesse clima, trouxemos pratos que homenageiam as nonas que chegaram por aqui com quase nada, mas trouxeram tudo: o saber da cozinha, a importância do tempo ao redor da mesa, a generosidade das refeições que unem.
Que nesses 150 anos a gente celebre com garfo e faca, mas, principalmente, com coração.
Espero que gostem!
Polenta brustolada
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de fubá fino
- 200ml de água
- 5 xícaras (chá) de caldo de legumes
- 3 xícaras (chá) de queijo parmesão
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- Hidrate o fubá na água. Reserve
- Em uma a, aqueça o caldo ou a água com sal
- Quando estiver fervendo, reduza o fogo
- Adicione a mistura de fubá e a água. Mexa sem parar
- Junte o queijo parmesão e misture bem
- Cozinhe por 45 minutos, mexendo de vez em quando, sem raspar o fundo da a
- Despeje num refratário raso e deixe esfriar. É preciso que a polenta esteja bem fria. Se precisar, leve à geladeira por 30 minutos
- Corte a polenta em retângulos
- Em uma chapa antiaderente com um pouco de manteiga dos dois lados, grelhe as fatias de polenta. A polenta deve ficar crocante por fora e cremosa por dentro. Sirva em seguida
Ossobuco à italiana
Ingredientes
- 6 unidades de ossobuco bovino
- 1 colher (café) de sal marinho
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 cenouras cortadas em rodelas
- 4 dentes de alho picados
- 1 cebola cortada em cubos
- 1 unidade de alho-poró cortada em rodelas
- 2 talos de salsão
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 2 ramos de alecrim
- 4 ramos de tomilho
- 1 xícara (chá) de vinho tinto seco
- 1 lata de tomate pelado
- 2 xícaras (chá) de caldo de carne ou de legumes
- 1 colher (copa) de salsinha picada
Modo de preparo
- Comece temperando o ossobuco com sal a gosto
- Em uma a, adicione o azeite e a manteiga
- Quando a gordura estiver quente, leve os ossobucos para selar lentamente de todos os lados
- Quando todas as peças estiverem douradas, retire do fogo e reserve
- Na mesma a, agregue a cenoura, o alho, a cebola, o alho-poró e o salsão. Refogue por dois minutos
- Junte o extrato de tomate, o alecrim e o tomilho. Misture e deixe cozinhando por mais um minuto
- Coloque o vinho e deixe reduzir para evaporar o álcool
- Acrescente a lata de tomate de pelado
- Volte com a carne para a a, juntando o caldo de carne ou de legumes – certificando-se que a carne fique bem coberta – até ferver
- Tampe a a e cozinhe em fogo baixo de 2h a 2h30min até a carne ficar macia
- Separe a carne do molho e coe o molho para tirar todos os resíduos. Cozinhe o molho para reduzir e engrossar um pouco
Sagu com creme
Ingredientes
- 500g de sagu
- 2l de vinho tinto fino de mesa
- 2l de água
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- Cravo e canela em rama
- 4 colheres (sopa) de amido de milho
- 4 colheres (sopa) de açúcar de baunilha
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 2l de leite
Modo de preparo
- Para o sagu, em uma a grande, coloque o vinho e a água para ferver
- Adicione o sagu e mexa de vez em quando para não grudar no fundo da a
- Acrescente o açúcar e misture bem
- Desligue o fogo quando as bolinhas estiverem começando a ficar transparente (elas terminarão de cozinhar no vinho ainda quente)
- Acrescente o cravo e a canela. Reserve
- Para o creme, leve o leite para ferver em uma a média
- Enquanto isso, misture o amido de milho, o açúcar de baunilha e o açúcar comum com um pouco de leite frio em uma tigela média. Misture até dissolver bem, para não empelotar
- Volte à a com o leite e, quando ele estiver fervido, adicione a mistura aos poucos, sem parar de mexer. Faça isso por cerca de 5 minutos
- Deixe esfriar e leve à geladeira. Sirva com o sagu
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